波波，过去中国宫廷方便面的总称，清末开始进入民间，经营正宗宫廷小吃。大多也叫“波波店”。在Bobo店里，各种糕点琳琅满目，龙凤饼、核桃饼、杏仁饼……小小的糕点，凝聚着匠人的匠心和巧思，是传统的美味佳肴，也是中国几千年文化的传承。

在天津，有这么一个老字号品牌“祥和波波店”，参加了《舌尖上的中国》的第三季，还和故宫合作推出产品。历经百年传承，四代坚持，如今已走上创新发展之路。

集中精力重拾传统的“老手艺”

他是杨鸿年“香河饸饹店”的第三代传承人。采访中，这位年近古稀的老人讲述了一个关于“香河波波店”传承的故事。

杨鸿年介绍说，早在童年时代，他就在家人的影响下接触到了糕点制作工艺。他的祖父跟随清朝前御厨学习糕点制作，因此掌握了宫廷糕点的配方和制作技巧。后来，杨鸿年的父亲继承了他祖父的手艺，在天津开了一个小吃摊，名为“祥和波波店”。

在公私合营的浪潮下，父亲放弃了自己的事业，去了一家国有糕点公司上班。1979年，24岁的杨鸿年接替父亲在这家国有单位工作。工作态度认真负责，多次获奖，曾被评为天津市劳动模范、优秀共产党员。业余时间，还坚持不断学习，苦心钻研糕点工艺。“那时候没人教我，只能靠自己去思考和积累。我和厂里的老师打成一片，帮他们干活，不怕累。我慢慢向他们学习。就这样，我掌握了很多技能。”杨鸿年说。

时代的发展给他带来了新的机遇。改革开放后，个体经营形式发展迅速。2000年，他辞掉了国企的工作，开了“祥和糕点食品店”，重操这门“老手艺”。杨鸿年的敬业精神和吃苦耐劳的精神也被带入了糕点制作中。经过40多年的潜心研究和反复思考，他在糕点制作工艺上不断创新，形成了一套独特的开饼技法。打开的面点像是粉或沙，又像是翻毛飞雪，一整套动作行云流水。经营糕点生意不是一帆风顺的，有很多艰辛。但回忆起过去的路，老杨曼红娘感慨地说，“做糕点的路虽然辛苦，却收获了很多别人不曾收获的感悟和经验。”

与时俱进“老字号”注入新血

2015年，杨鸿年的儿子从父亲手中接过接力棒，开始了“香河波波店”的第四代传承。在他们的共同努力下，“香河波波店”发生了一些可喜的新变化。

受父亲影响，第四代传承人从小就对中式点心有着特殊的感情。“中式点心是一种富有情感价值的载体，是情感联系的纽带，承载着许多美好的回忆。对于我们东方人来说，人与人之间分享食物是一种善良的行为，零食携带方便，食用方便，精致小巧，特别适合分享和表达情感。”

于是，他放弃了原来的IT专业，决定接手祖辈一直坚守的“老手艺”，把承载美好感情和回忆的老味道带给大家。年轻人的创新思维和IT专业知识也为他经营店铺提供了新的方向。阳明开辟电商运营，将线下运营转变为线上线下同时运营，连续三年复合增长超过100%。在产品设计上，他将西式糕点制作技艺融入中国传统糕点制作，将传统文化与年轻人的口味和消费习惯相结合，先后推出松仁蛋奶酥、白团子系列等创新产品，深受好评。

“变”与“不变”延续了传承的力量。

依靠传承的力量，“香河Bobo店”第三代传承人找到了自己真正热爱的东西，日复一日认真学习探索，传承着记忆中的“老味道”；依靠传承的力量，第四代传承人将新食材、新技术融入小吃创作中，为产品构建文化内核，不断创造新中式糕点。“香河波波店”代代相传，用信仰传承，用心制作。他们融合了文化、情感、口味和工艺，以匠心和专注创造出美味的小吃。

随着时代的发展，越来越多的人开始关注传统文化的价值，“老手艺”正在展现出新的生命力。2018年，“香河波波店”被列入“非物质文化遗产”保护技艺，店铺销量越来越好。“老味道”正在被更多的人认可。

在这个过程中，“香河波波店”的非遗传承人，无论老少，也对文化传承有了新的思考和认识。“我们在不断思考，在时代的变革中，有哪些东西可以传承下去。后来我们发现，只有那些美好的，符合时代发展的东西，才能长久。作为一个工艺传承人，我觉得我们的使命和价值不仅在于想办法继承和保护上一代的一些古老传统的东西，还在于让它适应时代的变化，让它跟随时代的漏斗到下一个时代，继续做传统。”