我国食品安全检验检测体系框架基本形成。 在国内食品监管方面，建立了具有一批资质的食品检验机构，形成了“以国家级检验机构为龙头，以省级和部门食品检验机构为主体，补充市、县级食品检验机构”的食品安全检验体系。

2016—2021年，我国食品安全检测市场规模稳步增长。 其中，2019年市场规模达到834.9亿元； 2020年受疫情影响，增速放缓。 预计2022年中国食品安全检测市场规模将达到1204亿元。

准确性高，靶向性高

食品安全问题一直是公众关注的问题，微生物对食品的污染问题同时也引起人们的关注。 微生物在生产、运输、销售等各个环节都可能污染食品，污染后会大量繁殖，导致食品腐败变质，引起食源性污染和食物中毒。 为了防止此类中毒事件的发生，采用恰当有效的食品微生物检测方法是避免和预防微生物食源性污染的重要手段。 传统的检测方法实验繁琐、费时、工作繁重。 因此，人们开始研究食品微生物检测的新方法，寻找微生物检测的新载体。

食品微生物检测技术是指采用对食品中各类微生物进行检测的检测方法，识别和分析食品中微生物的数量、种类等，找出对人体不利的微生物，避免食品危害人体健康。

随着生物相关技术和微电子技术的发展，准确、快速、特异的食品微生物检测技术越来越受到世界各地科学家的关注。 由于食品多来源于动植物等自然界生物，自身天然存在识别物质和反应能力。 生物检测与常规物化反应不同，它是一种利用生物反应的检测方法，不仅方便快捷，而且准确性更高，靶向性更强。

江苏省农业科学院果蔬产品安全与健康创新团队首席专家、农产品质量安全与营养研究所研究员张存政介绍，生物检测技术是一个大家庭，目前食品领域应用的微生物快速检测方法有分子生物学技术、免疫技术、代谢技术、生物传感器、组学指纹图谱技术等，其中胶体金免疫试验

胶体金快速检测采用免疫层析法原理，将特异性抗原或抗体条状固定在膜上，胶体金标记试剂(抗体或单克隆抗体)吸附在结合垫上，将标本加入试纸边缘的标本垫后，通过毛细管作用向前移动， 将结合垫上的胶体金标记试剂溶解后相互反应，移至固定抗原或抗体区域，标本与胶体金试剂的结合物特异性结合并截留、截留

快速检测农药残留

现代农业生产中不可避免地使用各种农药，但蔬菜种植密度高，生长周期短，农药使用后残留量也相对较高。 超标农业不仅危害人民健康，还会造成种植户销售受阻、损失、违法等严重后果。

从2019年开始，张存政团队对近5年江苏省农药使用情况进行调查统计大数据分析，筛选出近20个高风险农药品种，采用小分子免疫抗体技术，开发胶体金免疫检测试纸监测农药残留。 这是国内首次在生产现场用胶体金免疫检测试纸大规模检测农药残留。

“这是我们开发的胶体金免疫检测试纸，检测农药残留的机制与孕检试纸相同，而且使用简单，蔬菜种植户买回家后，可以快速检测出自己的蔬菜农药是否超标。 ”张存政说。

张存政介绍，免疫抗体技术是应用哺乳动物免疫系统应答原理的检测技术，免疫系统会对体内或体外抗原物质产生免疫应答和免疫记忆，使含有这些抗原物质的病原体全部“记忆”在免疫系统中，抗原与抗体再次相遇时会结合，其结合是特异性的，因此该检测方法

“我们的调查显示，普通农户常用农药不超过10种，种植大户农药使用更加单一、可控。 一张我们开发的试纸就可以检测四种农药。 蔬菜上市前，农民可以在家自行检测农业残渣是否超标，根据检测结果规范种植、科学用药，农业、市场监督、卫生防疫部门也可以用试纸快速检测。 ”张存政说。

不正当地揭露真面目

在食品安全管理中，化学污染物(药物残留、非法添加剂、食品加工新生有害物等)一直是重点检测对象，而基于抗原抗体特异性反应的免疫检测技术因其简单、快速、成本低等优点，是目前快速检测化学污染物的主流技术之一。 免疫检测技术不仅能检测农药残留，还能检测兽药残留。 例如，氯霉素是治疗动物感染的广谱抗生素，在动物肉、奶、蛋等食品中的残留严重威胁人体健康。 抗原和抗体就像锁链和钥匙，但是免疫检查用“抗体”这个钥匙来识别“化学污染物半抗原”这个锁链。 ”华南农业大学食品学院教授雷红涛比喻说。

雷红涛主持的“食品化学污染物精确免疫识别与快速检测技术”针对免疫原性弱识别机制不清、抗体灵敏度、特异性难以控制、检测简便智能化不足的“掐尖”问题实现了创新突破，将免疫学检测方法和技术用团队开发的免疫法试纸检测水产品中的组胺，只需要15分钟左右。 已经被国家市场监督管理总局采用，并制定了国家快速检查方法。 ( KJ 202102 )； 蔬菜、肉类安全检测使用团队开发的检测试纸，检测人员只需对样品进行简单处理，将提取液滴到检测卡上，5至8分钟即可判断结果； 制备的受体激动剂抗体可同时识别常见的受体激动剂等，研制的喹诺酮抗体可同时识别20多种喹诺酮药物，大大节约了检测成本。

浙江工商大学食品与生物工程学院李余动项目组教授成功研制出一种可快速检测氯霉素残留的免疫色谱试纸。 该试纸条具有灵敏度高、操作快速、无需额外设备等优点，与其他最快24小时就能出结果的检测技术相比，只需10分钟就能出检测结果，费用也较低，可用于饲料、水产类、牛奶等氯霉素的检测。

目前，各种保健食品、减肥食品也成为添加违法成分的重灾区。 非法成分中功能相似的衍生物、结构类似物的检测存在非靶检测困难。

张存政表示，随着新型污染物的增多，食品安全领域的生物检测技术也在不断发展或调整方向，目前微生物、毒素、病毒、新型污染物检测、环境污染物风险评估等技术的研发是科研重点和热点。 在不久的将来，将有更多新的快速检测技术应用于实际生产和生活中，为人类食品安全、公共卫生提供保障。

(高纳综合整理)

《中国食品报》 (2022年03月23日04版)。

来源：中国食品新闻