炖肉的时候，会不会去掉煮好的“浮沫”？ 因为也有人做错事，所以难怪不好吃。 总的来说，我家秋冬吃肉的频率明显高于春夏。 春夏，随着温度的升高，家人喜欢清淡爽口的新鲜蔬果，开胃又有营养。 而冬天天气寒冷，家人喜欢吃油脂丰富、蛋白质和热量高的肉类菜肴，吃完后补充能量，防寒保暖。

经常做饭的朋友应该都知道，炖肉、做肉汤的时候，加热食材是第一步，也是非常重要的一步。 有经验的朋友知道，热的话随着温度的升高，水面会产生很多灰白色的浮沫。 这些浮沫扔了吧？ 答案，当然需要！ 有人误认为这是食材的精华，以致失去食材的营养和味道，但意外的是，这些浮沫的存在真的会影响料理的口感和味道。

煮熟的原因——去除腥味简单来说，肉制品中有动物性的血液残留。 就是常说的“血水”。 如果不进行煮透处理，血水会残留在食材的内部。 于是，做好的菜和汤大多带有腥味和怪味，即使肉不香也不新鲜，所以为了让菜的口感和味道更好，有必要去除这种腥味。

水煮原理—— )血液中水形态发生变化的食材“血液中水”，不仅含有动物的血液，还含有蛋白质和少许胶原蛋白。 高温加热后，胶原蛋白成分分裂形成胶质，加入血中悬浮物渣，会形成水煮时常见的灰白色浮沫。 这样的浮沫对身体没什么危害，但会严重影响料理和汤制品的口感和食欲，所以为了更好地散发香味，料理的

正确的煮法——冷水或热水？ 加热的时候是用冷水还是热水？ 这里必须细分成不同的食材。 凉水：凉水是指将食材和冷水一起放入锅中，点火使食材随着水温上升。 适合猪牛羊肉等肉的食材。 有助于去除血液中的水和腥味。 另外，加热前在水中浸泡1小时，加热时在锅里放入葱姜等调味食材，可以最大限度地去除腥味。

烧水)烧水是指水沸腾后，将食材放入锅中，立即翻动取出。 该烧水方法适用于体积小、水分多的蔬菜，如油菜、豆芽、西兰花等，可有效减少可溶性维生素的流失。 另外，烧开水的时候建议加入少许食用盐和食用油。 这不仅有助于保持菜肴的绿色，还有助于保持食材的脆和软。

【小技巧Tips总结】——1、肉类食材用冷水加热，煮前用水浸泡，煮时加入葱姜辅助腥味。 煮的时候产生的灰白色的浮沫马上去除。 2、水分多的蔬菜用热水加热，烧开水的时候加入少许油盐，食材的颜色和口感会变好。

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